در بخش شناخت دانه، رست و طعم قهوه در آکادمی اُنوش، مفاهیم پایه و تخصصی قهوه به‌صورت آموزشی بررسی می‌شود؛ از تفاوت عربیکا و روبوستا، خاستگاه و فرآوری دانه تا تأثیر رست بر عطر، تلخی، اسیدیته، بادی و طعم‌یادها. این بخش به علاقه‌مندان قهوه کمک می‌کند قهوه را عمیق‌تر بشناسند و انتخاب دقیق‌تری داشته باشند.